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| 农家腌制咸菜技术 | |
| 引用本文： | 林祥.农家腌制咸菜技术[J].农村百事通,2012(14). |
| 作者姓名： | 林祥 |
| 摘 要： | 一、腌制基本要求腌制工具及原料的选择：农家腌制咸菜，一般以选用瓷坛或玻璃坛为好，不能使用金属制品。在原料选择上必须符合两条基本标准：一是新鲜，无病虫害，符合卫生要求：二是品种必须对路，腌制咸菜。应选择耐贮藏，不怕压挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。在腌制咸菜时，食盐的最高使用量不能超过蔬菜重量的20％。 |
| 关 键 词： | 腌制 咸菜 农家 技术 原料选择 金属制品 卫生要求 病虫害 |
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