| 施肥对毛竹鞭笋营养成分、呈味物质及氨基酸组分的影响 |
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| 引用本文： | 柯宇鑫,张建华,童雯,金爱武,朱强根,邓先俊.施肥对毛竹鞭笋营养成分、呈味物质及氨基酸组分的影响[J].经济林研究,2023(4):237-244. |
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| 作者姓名： | 柯宇鑫 张建华 童雯 金爱武 朱强根 邓先俊 |
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| 作者单位： | 1. 浙江农林大学林业与生物技术学院;2. 丽水学院生态学院 |
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| 基金项目： | 丽水市科技计划项目（2023GYX01）； |
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| 摘 要： | 【目的】为毛竹鞭笋经营培育和开发利用提供参考。【方法】以毛竹鞭笋为研究对象，设置了不施肥（CK）、施用复合肥（F）和施用有机肥+复合肥（YF）3种处理方案，测定并分析不同处理下鞭笋中可溶性固形物、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、可溶性糖、可滴定酸、单宁、草酸以及氨基酸的含量。【结果】在毛竹鞭笋的营养成分中，施肥对可溶性固形物含量具有显著影响，其中F处理和YF处理下含量分别为9.08%和8.55%，显著高于CK(6.67%)，增幅分别为36%和28%，而其他成分含量受施肥的影响不显著，粗蛋白含量为1.96%～2.22%，粗脂肪含量为0.21%～0.27%。在3种处理之间可溶性糖含量差异显著，YF处理的含量最高（47.65 mg/g），显著大于F处理和CK中的可溶性糖含量（40.80、34.21 mg/g）。可滴定酸和草酸含量在不同处理间差异不显著。施肥未显著改变毛竹鞭笋中总氨基酸含量（4.859～5.501 mg/g）。整体上，毛竹鞭笋中各呈味氨基酸含量由高到低依次为甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香味氨基酸、鲜味氨基酸。施肥对毛竹鞭笋中呈味氨基酸含量存在显著影响，施肥处理显著增加了鲜味和甜味氨基酸含...
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| 关 键 词： | 毛竹鞭笋 营养成分 施肥处理 呈味物质 氨基酸组成 |
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