| 青麦糕加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张康逸,康志敏,马珊珊,范运乾,侯传伟.青麦糕加工工艺研究[J].河南农业科学,2013(10). |
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| 作者姓名： | 张康逸 康志敏 马珊珊 范运乾 侯传伟 |
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| 作者单位： | 河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 财政预算项目(科研类)豫财贸[2012]183号 |
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| 摘 要： | 以青麦仁为原料制作青麦糕，以模糊综合评价法对青麦糕进行感官品质评价，探讨了蒸煮时间、干燥温度和时间对青麦糕加工品质的影响，以期为青麦仁的开发利用开辟新的途径，并为青麦糕的工厂化生产提供理论依据。结果表明，青麦糕的最佳加工工艺为蒸煮时间20 min、干燥温度85℃、干燥时间1．5h，此条件下青麦糕外观平整、颜色美观、黏弹性及软硬度适中，感官评分为86．2。
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| 关 键 词： | 青麦仁 青麦糕 加工工艺 模糊综合评价 |
Optimization of Processing Technology of G reen W heat Cake |
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| ZHANG Kang-yi
,
KANG Zhi-min
,
MA Shan-shan
,
FAN Yun-qian
,
HOU Chuan-wei.Optimization of Processing Technology of G reen W heat Cake[J].Journal of Henan Agricultural Sciences,2013(10). |
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| Authors: | ZHANG Kang-yi KANG Zhi-min MA Shan-shan FAN Yun-qian HOU Chuan-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green wheat kernels green-wheat-cake processing technology fuzzy comprehensive evaluation |
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