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| 鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺优化 | |
| 引用本文： | 张芳,张永茂,庞中存,张海燕,康三江.鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺优化[J].核农学报,2014(8). |
| 作者姓名： | 张芳 张永茂 庞中存 张海燕 康三江 |
| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所; |
| 基金项目： | 甘肃省农业科学院科技创新专项(2009GAAS08) |
| 摘 要： | 为了优化鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺,通过Design-expert软件的Central Composite Design方法设计,研究冷冻后原料含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述三个响应值的二次回归模型,并对变量进行响应面分析。结果表明:南瓜冷冻后原料含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对南瓜脆片的含水率、膨化度、色差值均有极显著的影响。得出非油炸南瓜脆片最佳冷冻-真空干燥工艺条件为:冷冻后原料含水率70%,真空干燥温度为90℃,真空脱水时间为120min。该研究为开发休闲食品南瓜脆片的产业化生产提供理论依据。 |
| 关 键 词： | 中心组和 响应面法 南瓜 冷冻-真空干燥 |
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