| 麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 晁正,冉玉梅,杨霞,白琦,张志清.麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究[J].核农学报,2014(4). |
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| 作者姓名： | 晁正 冉玉梅 杨霞 白琦 张志清 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院; |
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| 基金项目： | 四川省教育厅重点项目(09ZA081);国家级大学生创新训练项目(04052028) |
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| 摘 要： | 以麦麸木聚糖为原料,采用酶法水解制备低聚木糖,研究其抗氧化活性。在单因素基础上,采用正交试验设计,考察酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量对低聚木糖含量影响以及酶解的最佳工艺。通过对DPPH自由基,羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的测定,研究了麦麸制备的低聚木糖抗氧化作用。研究表明,酶法制备麦麸低聚木糖的最佳工艺条件为:加酶量600U·g-1,pH值为6,酶解时间90min,酶解温度60℃,在最优条件下的验证试验得到低聚木糖含量为5.09mg·mL-1。对低聚木糖的抗氧化研究表明,1mg·mL-1低聚木糖对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别达到76.55%和80.30%,对超氧阴离子自由基的抑制效果较弱,最大清除率为41.12%,低聚木糖能有效清除自由基,表现出良好的体外抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 麦麸 低聚木糖 自由基 抗氧化 |
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