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| 冬枣的湿冷保鲜 | |
| 引用本文： | 刘晓军!,王群!.冬枣的湿冷保鲜[J].农业工程技术:农产品加工,2001(9):26-27. |
| 作者姓名： | 刘晓军! 王群! |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 冬枣以其成熟晚而得名，其果形美观、色泽鲜艳、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣，是一种风味极佳的红枣鲜食品种。冬枣富含19种人体所需的氨基酸和多种维生素，有很高的食疗价值和多种保健功效，但冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量损失，致使冬枣供应期短，销售面窄，一直处于小范围发展阶段。湿冷保鲜是通过低温高湿气流来冷却，同时结合了臭氧的杀菌、抑菌作用来实现冬枣长期贮藏，该技术既可以满足其对温度和相对湿度的要求，又可以利用臭氧的强氧化性杀死和抑制霉菌产生，氧化贮藏过程中产生的乙烯和乙醇，… |
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