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| 普洱茶（熟茶）发酵过程翻堆样的红外光谱分析 | |
| 引用本文： | 张娅玲,张超,吕才有,毕灵玲.普洱茶（熟茶）发酵过程翻堆样的红外光谱分析[J].云南农业大学学报,2012,27(2):248-251. |
| 作者姓名： | 张娅玲 张超 吕才有 毕灵玲 |
| 作者单位： | 1.云南农业大学 基础与信息工程学院，云南 昆明 650201； 2.云南农业大学 龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201 |
| 摘 要： | 对普洱茶发酵过程翻堆样的红外图谱进行识别，并结合茶多酚的变化对吸收峰进行分析。结果表明，红外图谱中1240,1150cm-1附近的吸收峰相对强度与茶多酚含量相关，1320,1640cm－1附近吸收峰强度与多酚氧化产物含量相关；T1640/T1240，T1640/T1150，T1320/T1240，T1320/T1150透过率相对强度比反映了多酚及其氧化产物相对含量的变化趋势，可为普洱茶发酵程度的判断提供参考。 |
| 关 键 词： | 普洱茶 红外光谱 发酵 |
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