| 紫陀螺菌蛋白质的营养评价 |
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| 引用本文： | 谭爱华,刘发志,张曙光.紫陀螺菌蛋白质的营养评价[J].食用菌学报,2003,10(4):24-28. |
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| 作者姓名： | 谭爱华 刘发志 张曙光 |
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| 作者单位： | 宜昌职业技术学院,湖北宜昌,443003 |
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| 基金项目： | 湖北省科委基金资助项目"紫陀螺菌菌株的分离及签定研究"(编号:2001AA208B03) |
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| 摘 要： | 采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26．14％,氨基酸总量为17．92％,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44．0％。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60．4、67．3、91．8、88．4、16．5和34．9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。
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| 关 键 词： | 紫陀螺菌 蛋白质 氨基酸 营养评价 |
| 文章编号： | 1005-9873(2003)04-0024-06 |
| 修稿时间： | 2003年4月20日 |
The Nutritional Assessment of Gomphus purpuraceus Protein |
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| TAN Ai-hua,LIU Fa-zhi,ZHANG Shu-guang.The Nutritional Assessment of Gomphus purpuraceus Protein[J].Acta Edulis Fungi,2003,10(4):24-28. |
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| Authors: | TAN Ai-hua LIU Fa-zhi ZHANG Shu-guang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gomphus purpuraceus Protein Amino acid Nutritional evaluation |
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