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| 平菇猴头菇复合枣片的研制 | |
| 引用本文： | 刘媛,杨伟,聂远洋,李小芳,芦菲,李波.平菇猴头菇复合枣片的研制[J].食用菌,2017(2):67-68. |
| 作者姓名： | 刘媛 杨伟 聂远洋 李小芳 芦菲 李波 |
| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 |
| 基金项目： | 河南省科技创新杰出青年基金项目 (134100510007) |
| 摘 要： | 以平菇、猴头菇为主要原料,配以山楂、红枣等辅料,将其加工成酸甜可口、色泽红润、营养丰富、食用方便的类似枣片的即食产品。通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成:平菇浆70 g,猴头菇浆30 g,山楂浆40 g,红枣浆40 g,白砂糖8 g,玉米淀粉5 g,卡拉胶0.2 g,蛋白糖0.1 g。研究为平菇、猴头菇的精深加工提供了新途径。 |
| 关 键 词： | 平菇 猴头菇 枣片 |
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