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| 黑曲霉发酵对咖啡碱代谢的影响 | |
| 作者单位： | ;1.云南农业大学普洱茶学院;2.安徽农业大学茶与食品科技学院;3.河南省淮阳县人民医院 |
| 摘 要： | 普洱茶固态发酵过程的实质是微生物代谢作用,而黑曲霉在代谢中为优势菌,对咖啡碱代谢产生巨大影响。以黑曲霉为单一菌种,分别接种到茶叶、茶汤和含咖啡碱的液态培养基,并测定不同发酵阶段嘌呤碱的含量。结果表明,黑曲霉对茶叶碱的影响大于可可碱,对可可碱的影响大于咖啡碱,在咖啡碱液态培养基发酵中,茶叶碱增加幅度最大,且与咖啡碱浓度存在正相关性。 |
| 关 键 词： | 普洱茶 发酵 黑曲霉 咖啡碱代谢 |
Influence of Aspergillus niger Fermentation on Caffeine Metabolism |
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