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| 均匀设计法优化元麦面条生产工艺 | |
| 作者单位： | ;1.江苏沿江地区农业科学研究所 |
| 摘 要： | 采用均匀设计法,考察葡萄糖氧化酶添加量、脂肪酶添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和加水量5因素5水平对元麦面条品质的影响,并通过逐步回归法对数据进行分析。结果表明,优化得到的元麦面条生产工艺:葡萄糖氧化酶添加量为20 mg/kg,脂肪酶添加量为15 mg/kg,谷朊粉添加量为8%,食盐添加量为3%,加水量为60%。在此优化条件下所得面条的综合评分最高,且与模型预测值基本符合。 |
| 关 键 词： | 元麦 面条 均匀设计 品质改良 |
Optimization of Processing of Naked Barley Noodles by Uniform Design |
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