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| 真菌与茶叶中咖啡碱代谢关系初探 | |
| 作者单位： | ;1.云南农业大学龙润普洱茶学院;2.安徽农业大学茶与食品科技学院;3.海南省琼州学院旅游管理学院;4.云南省保山市隆阳区茶叶技术推广站 |
| 摘 要： | 微生物对咖啡碱有降解作用,可应用于低咖啡碱茶叶生产。以普洱茶渥堆分离鉴定出的黑曲霉、青霉菌、酵母菌等真菌为接种微生物,以咖啡碱唯一营养物质培养基、晒青毛茶、茶汤和咖啡碱PDB液态培养基为试验材料探索发酵过程中嘌呤碱含量与微生物的关系。结果表明:3种真菌均能部分降解咖啡碱,可可碱含量稳定,酵母菌发酵中茶叶碱含量大幅度升高,增幅可达最初的23.45倍,在黑曲霉茶叶、PDB液态培养基发酵中,茶叶碱含量有所上升,增幅与咖啡碱存在形式有关,青霉菌对咖啡碱代谢影响较小,仅在PDB液态发酵中茶叶碱含量有所上升。由此可见酵母菌对咖啡碱代谢影响较大,黑曲霉居中,青霉菌最小;咖啡碱、可可碱、茶叶碱在嘌呤碱代谢中存在相关性。 |
| 关 键 词： | 真菌 发酵 咖啡碱 代谢 茶叶 |
Primary Study on Relationship between Fungi and Caffeine Metabolism in Tea |
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