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| Nisin处理对冷藏兔肉贮藏特性的影响研究 | |
| 作者单位： | ;1.江苏省农业科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 以细菌总数和一些理化特性(挥发性盐基氮、pH值和生物胺)为检测指标,研究了Nisin对兔肉在02℃贮藏下的保鲜效果。研究发现,贮藏7 d内,Nisin处理组的菌落总数随着贮藏期间的延长反而减少,当超过7 d以后,Nisin处理组的菌落总数开始增加,贮藏后期处理组的菌落总数同对照组差异不大。在贮藏期间内,Nisin处理组的TVB-N值和尸胺的含量都低于对照组。通过PCR-DGGE发现,Nisin处理完全抑制了溶酪大球菌的生长,但是对污染的其他革兰氏阴性菌,如假单胞菌和气单胞菌没有抑制作用。研究结果说明冷鲜兔肉贮藏期间,通过Nisin处理只能通过抑制革兰氏阳性菌(如溶酪大球菌)的生长来起到短期的保鲜作用。 |
| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 冷鲜兔肉 假单胞菌 尸胺 储藏保鲜 |
Research on Effects of Nisin Treatment on Storing Properties of Refrigerated Rabbit Meat |
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| Keywords: | |