| 不同产地蒜薹在贮藏过程中理化性能的研究 |
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| 引用本文： | 李丽,张华云,宋茂树,孙广智,王永乐,杜孟学,王超.不同产地蒜薹在贮藏过程中理化性能的研究[J].中国果菜,2003(1):22-22. |
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| 作者姓名： | 李丽 张华云 宋茂树 孙广智 王永乐 杜孟学 王超 |
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| 作者单位： | 国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津 |
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| 摘 要： | 蒜薹是抽薹大蒜的花茎,又称蒜苗,蒜毫,是我国特有的蔬菜。蒜薹含有丰富的营养物质,含粗蛋白10％,糖6％,维生素200～300mg/kg,Ca200mg/kg,P450mg/kg,Felomg/kg,最重要的是它含有大量具有特殊生理作用的营养物质,如大蒜素具有杀菌和氧化作用,脂溶性挥发油有抗癌作用,硫化物有抗动肪硬化作用,因此蒜薹深受广大消费者的喜爱,市场需求量也日益增加。 我国是大蒜种植面积最多的国家,全国各地均有种植,主要产区在江苏、河北、山东、山西、陕西、四川等,由于蒜薹的冬季室温生产技术尚不十分成功,它季节性强,收获时间短且集
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| 关 键 词： | 产地 蒜薹 贮藏过程 理化性能 |
Research of the Physics and Chemistry Performance in Preserving Garlic Stems of Different Producing Areas |
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