| 几种人工栽培野菜的营养成分及食用价值评价 |
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| 引用本文： | 林春华,谭雪,郭碧瑜,王佛娇.几种人工栽培野菜的营养成分及食用价值评价[J].广东农业科学,2006(7):23-24. |
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| 作者姓名： | 林春华 谭雪 郭碧瑜 王佛娇 |
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| 作者单位： | 广州市农业科学研究所,广东,广州,510308 |
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| 摘 要： | 从蔬菜种质资源圃采集紫背菜、富贵菜、广西人参菜、海南人参菜、藤三七等人工栽培野菜进行营养成分测定分析,结果表明:夏季生长的野菜维生素C含量明显比冬季的高;海南人参菜的维生素C和粗蛋白含量分别是广西人参菜的2.26倍和1.52倍;5种野菜的硝酸盐含量均没有超标,均含有丰富的无机元素,其中紫背菜的钙含量和富贵菜的铁含量最高,海南人参菜的钙和锰含量分别是广西人参菜的2.28倍和4.66倍。结合野菜鲜蔬餐厅经营经验,提出4种野菜的常规食用方法,并对食用价值作初步评价。
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| 关 键 词： | 野菜 营养成分 食用方法 评价 |
| 文章编号： | 1004-874X（2006）07-0023-02 |
| 收稿时间： | 2006-03-21 |
| 修稿时间： | 2006年3月21日 |
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