| 利用次等红枣生产果醋的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张宝善,陈锦屏,李冬梅.利用次等红枣生产果醋的工艺研究[J].农业工程学报,2004,20(2):213-216. |
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| 作者姓名： | 张宝善 陈锦屏 李冬梅 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程系,西安,710062
2. 西安市农业科学研究所,西安,710062 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关计划资助项目(2000-D095)；陕西省科技攻关资助项目(2002K02-G16) |
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| 摘 要： | 以残次红枣为原料，研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数。结果表明：红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵，枣汁含糖量8%～14%，发酵菌种为葡萄酒酵母菌；醋酸发酵采用半固态回流发酵，接种发酵比自然发酵效果好，醋酸菌接种量5%；枣醋在95℃下加热2 min，冷却后用硅藻土过滤，澄清效果好。
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| 关 键 词： | 红枣果醋 发酵 工艺 澄清 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)02-0213-04 |
| 收稿时间： | 2002/12/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2002年12月20 |
Technology of vinegar production with damaged or defective Chinese jujube through fermentation |
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| Zhang Baoshan,Chen Jinping and Li Dongmei.Technology of vinegar production with damaged or defective Chinese jujube through fermentation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(2):213-216. |
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| Authors: | Zhang Baoshan Chen Jinping and Li Dongmei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese jujube vinegar fermentation technology clarification |
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