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| 两种天然晒酱的制作工艺 | |
| 引用本文： | 张路,李干.两种天然晒酱的制作工艺[J].吉林农业,2001(8):37-37. |
| 作者姓名： | 张路 李干 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中北巷科研中心 224500 (张路)，江苏省滨海县三中北巷科研中心 224500(李干) |
| 摘 要： | 利用庭院、屋顶、瓷缸等天然晒露法生产辣豆瓣酱、酱油等,可利用日晒夜露,温差较大等条件促进多种有益微生物的速生繁殖,发酵时间可缩短到20～25天;原料粗蛋白利用率明显提高,在光照下可加速酱类具芳香的有机物合成,而形成特有的风味。现将生产工艺介绍如下: |
| 关 键 词： | 酱 天然晒酱 制作工艺 |
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