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蛋清黏度无法用于衡量鸡蛋新鲜度

摘要：	<正>蛋清黏度检测由于使用不同的剪切速率和样本处理方法,很难进行比较。比利时天主教鲁汶大学科研人员就剪切速率对蛋白黏度测定的影响开展研究。发现,在大量完整蛋清样本内,黏度会随剪切速率提高而出现波动;同时还观察到很大的滞后效应,表明蛋清结构随转子的旋转而发生改性。因此,为获得
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