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| 淡水鱼片的制作 | |
| 引用本文： | 胡大同.淡水鱼片的制作[J].农家科技,2012(7). |
| 作者姓名： | 胡大同 |
| 摘 要： | 1．选料开片。1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼、或鲤鱼均可。先进行刮鳞，去内脏，去头，洗净血污黑膜。开片时割去胸鳍，一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开），肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。2．检片漂洗。将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出，保持鱼片洁净。 |
| 关 键 词： | 淡水鱼片 制作 选料开片 骨刺 肉片 黑膜 鲢鱼 鳙鱼 |
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