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| 添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究 | |
| 引用本文： | 李维,汪静心,杨芳,郑玉莹,龚亚玲,刘凤娟.添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究[J].农业与技术,2019(5). |
| 作者姓名： | 李维 汪静心 杨芳 郑玉莹 龚亚玲 刘凤娟 |
| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院;成都纺织高等专科学校材料学院 |
| 摘 要： | 本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化。实验结果表明:以糯米粉计,马铃薯全粉最佳添加量为10%、黑豆粉最佳添加量为4%、绿豆粉最佳添加量为6%时,马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质,营养价值较普通糯米汤圆高。 |
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