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| 市售辣条食品相关指标的调查分析 | |
| 引用本文： | 何莲,吴洁,王璐,戢德荣,段丽丽,安攀宇.市售辣条食品相关指标的调查分析[J].农业与技术,2019(17). |
| 作者姓名： | 何莲 吴洁 王璐 戢德荣 段丽丽 安攀宇 |
| 作者单位： | 四川旅游学院 |
| 摘 要： | 本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中共采集32件辣条做为实验样品,采用国家标准方法对样品进行酸价测定;并对其中30件样品进行菌落总数及大肠菌群检测。结果显示,酸价、菌落总数和大肠菌群数合格率分别为93. 8%、73. 3%和93. 3%;并从产品制作方式、原料用油种类、原料用油的转基因与否、添加抗氧化剂与否及包装质地为铝箔材料与否5方面分别对酸价和菌落总数进行t检验,酸价值中仅有抗氧化剂的添加与否因素的sig0. 05,菌落总数值可能与大豆的转基因与否有关。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |