| 芦荟保健果酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 刘殿锋,吴春昊,郭培军,王洪习,赵俊杰,陶令霞.芦荟保健果酒发酵工艺的研究[J].北方园艺,2010(10). |
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| 作者姓名： | 刘殿锋 吴春昊 郭培军 王洪习 赵俊杰 陶令霞 |
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| 作者单位： | 濮阳职业技术学院,生物工程与农业经济系,河南,濮阳,457000 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科技攻关计划资助项目 |
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| 摘 要： | 以芦荟汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索了芦荟保健果酒的发酵工艺。结果表明:当以产品的酒精度为衡量指标时,发酵工艺条件的最佳组合为主发酵温度22℃,干酵母接种量0.5 g/L,蔗糖添加量27%;当以产品感官品质为衡量指标时,最佳组合为主发酵温度24℃,干酵母接种量0.3 g/L,蔗糖添加量27%。芦荟保健果酒不但酒体醇厚、风味优雅,而且营养丰富、养生益颜。
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| 关 键 词： | 芦荟 芦荟酒 发酵工艺 正交实验 |
Study on Fermentation Techniques of Aloe Wine |
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| LIU Dian-feng,WU Chun-hao,GUO Pei-jun,WANG Hong-xi,ZHAO Jun-jie,TAO Ling-xia.Study on Fermentation Techniques of Aloe Wine[J].Northern Horticulture,2010(10). |
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| Authors: | LIU Dian-feng WU Chun-hao GUO Pei-jun WANG Hong-xi ZHAO Jun-jie TAO Ling-xia |
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| Institution: | LIU Dian-feng,WU Chun-hao,GUO Pei-jun,WANG Hong-xi,ZHAO Jun-jie,TAO Ling-xia(Department of Bioengineer and Agronomics,Puyang Vocational and Technical Institute,Puyang,Henan 457000) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aloe aloe wine fermentation techniques orthogonal experiment |
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