| 太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌茵相变化 |
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| 引用本文： | 曹荣,薛长湖,刘淇,殷邦忠.太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌茵相变化[J].南方水产,2010,6(1):49-53. |
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| 作者姓名： | 曹荣 薛长湖 刘淇 殷邦忠 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071
2. 中国海洋大学食品学院,山东,青岛,266003 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-047) |
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| 摘 要： | 以太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）为研究对象，对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明，牡蛎在微冻贮藏过程中，感官评分呈下降的趋势，至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势，第60天贮藏期末时为4．1lg cfu·g^-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂，分离到的菌株分别属于14个属（科），其中假单胞菌（Pseudomonas spp．）和弧菌（Vibrionaceae）为优势菌，比例分别为22％和20％。微冻贮藏过程中，各个菌属的比例有不同程度的变化，其中假单胞菌比例不断增加，成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。
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| 关 键 词： | 太平洋牡蛎 -3℃微冻贮藏 感官品质 细菌菌相 |
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