| 胶红酵母与酿酒酵母混合酒精发酵中酵母生长与糖苷酶活动力学 |
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| 引用本文： | 李爱华,王星晨,彭文婷,李 朔,陶永胜.胶红酵母与酿酒酵母混合酒精发酵中酵母生长与糖苷酶活动力学[J].西北农业学报,2018,27(6):896-903. |
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| 作者姓名： | 李爱华 王星晨 彭文婷 李 朔 陶永胜 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院;西北农林科技大学葡萄酒学院;陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31771966）；陕西省科技计划（2017NY-143）。 |
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| 摘 要： | 为了探索混合发酵中酵母生长动力学及糖苷酶活变化,评价优选的胶红酵母在葡萄酒增香酿造中的应用潜力,优化接种方案。以胶红酵母与酿酒酵母顺序接种发酵‘爱格丽’干白葡萄酒为处理,在发酵过程中,血球计数法测总酵母数量;p-NPG法测β-葡萄糖苷酶、鼠李糖苷酶、半乳糖苷酶及木糖苷酶活性;稀释平板法测2种酵母的生长变化,每24h取样,单一酿酒酵母发酵为对照。酵母生长动力学显示,顺序接种方案有助于减慢发酵速率,酿酒酵母接种时间越晚,胶红酵母的生长量随之升高且生存时间增长。4种糖苷酶主要在发酵早期表现较高的活性,混合接种发酵显著提升鼠李糖苷酶、半乳糖苷酶和木糖苷酶活性的累积量。可见顺序接种有助于降低发酵速率,增长胶红酵母生长时间,提升糖苷酶的活性,且顺序接种48h方案最具增香酿造的潜力。
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| 关 键 词： | 胶红酵母 混合发酵 糖苷酶 酵母生长动力学 |
Kinetics of Biomass and Glycosidase Activities during Mixed Alcoholic Fermentation of Selected Rhodotorula mucilaginosa and Saccharomyces cerevisiae |
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| LI Aihu,WANG Xingchen,PENG Wenting,LI Shuo and TAO Yongsheng.Kinetics of Biomass and Glycosidase Activities during Mixed Alcoholic Fermentation of Selected Rhodotorula mucilaginosa and Saccharomyces cerevisiae[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2018,27(6):896-903. |
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| Authors: | LI Aihu WANG Xingchen PENG Wenting LI Shuo and TAO Yongsheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rhodotorula mucilaginosa Mixed fermentation Glycosidase Yeasts growth kinetics |
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