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| 不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响 | |
| 引用本文： | 王鹏杰,简澍瑜,王辰元,郭慧媛,文鹏程,任发政.不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响[J].农业工程学报,2015,31(14):298-302. |
| 作者姓名： | 王鹏杰 简澍瑜 王辰元 郭慧媛 文鹏程 任发政 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品营养与工程学院,北京 100083;食品营养与人类健康北京高精尖创新中心,北京 100083 2. 食品营养与人类健康北京高精尖创新中心,北京 100083;教育部功能乳品重点试验室,北京 100083 3. 教育部功能乳品重点试验室,北京 100083;甘肃省乳品行业生产力促进中心,兰州 730070 |
| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金项目（2015SP001）；国家科技支撑计划资助项目（2012BAD12B08）；国家国际科技合作资助项目（2011DFA32550）；甘肃省高等学校科研项目（041031）。 |
| 摘 要： | 为了准确评价乳的稳定性和加工性能,探讨不同前处理条件对动态光散射检测酪蛋白胶束粒径的影响,研究了稀释液的种类(超纯水、钙咪唑缓冲液、模拟牛乳超滤液和牛乳超滤液)、稀释液温(4和25℃)和稀释液的放置时间(0~48 h)对脱脂乳中酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果的影响,并将酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果与冷冻透射电镜图像中测得的真实结果进行比较。研究发现以超纯水和钙咪唑缓冲液作为脱脂乳稀释液时,部分胶束发生解离,影响测试结果;采用牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液作为稀释液时,胶束的微环境没有改变,反映了胶束的真实粒径及分布;放置24 h后,牛乳超滤液及模拟牛乳超滤液将产生颗粒;温度对测试有显著的影响(P0.05):4℃的样品用25℃的稀释液进行稀释后,动态光散射的计数率和粒径分别增大了16.6%和11.4%;25℃的样品用4℃的稀释液进行稀释后,计数率和粒径分别降低了16.1%和9.8%。结果表明酪蛋白胶束粒径的测试前处理较适宜的条件为:在与样品的温度相同条件下,以配置好后24 h内的模拟牛乳超滤液或牛乳超滤液(10 k Da超滤膜)作为脱脂乳的稀释液进行稀释。通过与冷冻电镜条件下测得的酪蛋白胶束粒径的真值比较,发现该前处理条件下酪蛋白胶束粒径的动态光散射测试结果的相对误差为-5.7%~1.8%,表明该样品前处理方法可用于动态光散射方法快速检测酪蛋白胶束粒径。研究结果为快速、准确地获取酪蛋白胶束的粒径信息,进而准确分析乳的稳定性及加工性能提供参考。 |
| 关 键 词： | 蛋白质 粒径 温度 酪蛋白胶束 动态光散射 前处理 冷冻电镜 |
| 收稿时间： | 2015/3/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/4/22 0:00:00 |
Effect of different pre-treatment methods on size determination of casein nanoparticles by dynamic light scattering |
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| Wang Pengjjie,Jian Shuyu,Wang Chenyuan,Guo Huiyuan,Wen Pengcheng and Ren Fazheng.Effect of different pre-treatment methods on size determination of casein nanoparticles by dynamic light scattering[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2015,31(14):298-302. | |
| Authors: | Wang Pengjjie Jian Shuyu Wang Chenyuan Guo Huiyuan Wen Pengcheng and Ren Fazheng |
| Institution: | 1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, Beijing 100083, China,1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, Beijing 100083, China,1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, Beijing 100083, China,2. The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, Beijing 100083, China; 3. Key Laboratory of Functional Dairy of Chinese Ministry of Education, Beijing 100083, China,3. Key Laboratory of Functional Dairy of Chinese Ministry of Education, Beijing 100083, China; 4. Gansu Dairy Industry Productivity Promotion Center, Lanzhou 730070, China and 1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2. The Innovation Centre of Food Nutrition and Human Health, Beijing 100083, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | proteins particle size temperature casein nanoparticles dynamic light scattering pre-treatment cryo-transmission electron microscopy |
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