| 巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化 |
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| 引用本文： | 黄洪亮,郁岳峰,冯春雷,张勋,周爱忠.巴特柔鱼(Ommastrephes bartrami)在不同贮藏温度下的鲜度变化[J].现代渔业信息,2007,22(3):14-15. |
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| 作者姓名： | 黄洪亮 郁岳峰 冯春雷 张勋 周爱忠 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院 东海水产研究所、农业部海洋与河口重点开放实验室 |
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| 摘 要： | 通过感官检定和理化检验，分析了不同贮藏温度（0℃、6-8℃和30℃）条件下巴特柔鱼的鲜度变化，结果表明：柔鱼内脏、墨汁最早影响柔鱼的TVBN值，柔鱼的背皮也是影响柔鱼TVBN的因素之一；在30℃的贮藏条件下，柔鱼鲜度的变化十分迅速，去内脏的柔鱼胴体6h后其TVBN〉30mg／100g，9h后腐败；而柔鱼肌肉12h后其TVBN〉30mg／100g；在6-8℃和O℃的贮藏温度条件下，柔鱼肌肉的TVBN≤30mg／100g的放置时间分别为6d和14d。
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| 关 键 词： | 巴特柔鱼 鲜度 感官检定 挥发性盐基氮 |
| 收稿时间： | 2007-01-31 |
| 修稿时间： | 2007年1月31日 |
Freshness Variation of Ommastrephes bartrami during Storage at Different Temperature |
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| Huang Hongliang,Yu Yuefeng,Feng Chunlei,Zhang Xun,Zhou Aizhong.Freshness Variation of Ommastrephes bartrami during Storage at Different Temperature[J].Journal of Modern Fisheries Information,2007,22(3):14-15. |
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| Authors: | Huang Hongliang Yu Yuefeng Feng Chunlei Zhang Xun Zhou Aizhong |
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