| 鸽肉贮藏品质变化和货架期预测模型 |
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| 引用本文： | 王辉,庄子通,曾晓房,陈海光,陈伟波.鸽肉贮藏品质变化和货架期预测模型[J].安徽农业科学,2023(14):185-188+224. |
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| 作者姓名： | 王辉 庄子通 曾晓房 陈海光 陈伟波 |
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| 作者单位： | 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院;3. 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室;4. 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室;5. 梅州市金绿现代农业发展有限公司 |
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| 基金项目： | 广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002)； |
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| 摘 要： | 为快速、准确地预测鸽肉在冷藏条件下的货架期，研究了鸽肉在贮藏温度为0、4、8、12℃下鸽肉的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、色度值和菌落总数的变化情况，再对各指标进行相关性分析，以TVB-N值为指标建立一级动力学模型，并通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对货架期进行了预测。结果表明：选择TVB-N作为关键因子所得预测模型方程为A=A0exp(2.402 6×1023e-128 061/RTt),鸽肉在低温冷藏条件下的预测货架期与实测货架期的相对误差在±10%以内。由此可见，所得预测模型方程可用于预测鸽肉在贮藏温度0～12℃下的货架期。
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| 关 键 词： | 冷藏鸽肉 货架期 挥发性盐基氮 色度值 预测模型 |
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