| 不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究 |
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| 引用本文： | 李丹,刘春雷,江连洲.不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究[J].东北农业大学学报,2016(7):32-39. |
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| 作者姓名： | 李丹 刘春雷 江连洲 |
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| 作者单位： | 1. 宁德师范学院,福建宁德,352100;2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)，国家自然科学基金面上项目(31071493)，宁德师范学院服务闽东项目(2012H314)，宁德师范学院6.18项目(2012H213) |
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| 摘 要： | 以6个代表性大豆品种制备11S球蛋白,研究大豆11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象。结论表明,大豆11S球蛋白表面疏水性与α-螺旋含量、β-折叠含量负相关,与β-转角含量、无规则卷曲含量正相关;与拉曼光谱色氨酸费米共振I1360/I1340值负相关,与拉曼光谱酪氨酸费米共振I850/I830值正相关,与暴露酪氨酸残基克分子数正相关,与N暴露N包埋值正相关;与暴露巯基含量、巯基暴露程度正相关,与游离巯基含量、二硫键含量、二硫键构象相关性不显著。
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| 关 键 词： | 大豆11S球蛋白 拉曼光谱 荧光光谱 巯基和二硫键 表面疏水性 |
Relationship between structure characteristics and surface hydrophobicity of 11S with different soybean varieties |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean globulin(11S) raman spectrum fluorescence spectrum sulfhydryl and disulfide bond surface hydrophobicity |
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