| 胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究 |
| |
| 引用本文： | 张英姿,张秀玉,宁玉林,吴浩然,贺红军.胡萝卜酸奶品质和稳定性的研究[J].安徽农业科学,2015(21):277-279. |
| |
| 作者姓名： | 张英姿 张秀玉 宁玉林 吴浩然 贺红军 |
| |
| 作者单位： | 烟台大学,山东烟台,264000 |
| |
| 摘 要： | 目的]确定胡萝卜酸奶的最佳工艺参数以及最佳工艺条件.方法]以胡萝卜汁、全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究胡萝卜汁含量、海藻酸钠含量以及发酵时间对胡萝卜酸奶品质和稳定性的影响.结果]试验表明,在胡萝卜汁含量为22％、海藻酸钠含量为10 g/L以及发酵时间为4.0h时,胡萝卜酸奶稳定性最好,且此时酸奶呈淡橘黄色,质地均匀,口感细腻,无分层,无明显乳清析出,品质较好.结论]研究所制得胡萝卜酸奶提高了酸奶的食用价值和商品价值,且生产工艺简单,为实际生产提供了有力的支持.
|
| 关 键 词： | 胡萝卜汁 酸奶 正交试验 稳定性 |
Study on Quality and Stability of Carrot Juice Yogurt |
| |
| ZHANG Ying-zi,ZHANG Xiu-yu,NING Yu-lin,WU Hao-ran,HE Hong-jun.Study on Quality and Stability of Carrot Juice Yogurt[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2015(21):277-279. |
| |
| Authors: | ZHANG Ying-zi ZHANG Xiu-yu NING Yu-lin WU Hao-ran HE Hong-jun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Carrot juice Yogurt Orthogonal experiment Stability |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
