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| 排酸肉小常识 | |
| 引用本文： | 李达.排酸肉小常识[J].油气储运,2005(1):59-59. |
| 作者姓名： | 李达 |
| 摘 要： | 目前，经常购物的顾客会发现：商场超市的鲜肉品牌越来越多，一时间很多超市、肉类市场纷纷挂出了排酸肉的招牌。那么，到底什么是排酸肉呢？排酸是指一些待食用的生物体屠宰后，在严格的温度、湿度和时间的控制下使肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时减少有害物质的含量。并且在后序的储存、运输、销售过程中始终保持在0～4℃的冷库中。经过排酸处理后的肉好熟易烂，口感细腻，味道鲜美，最大限度地保留了肉中的营养成分，并易于人体吸收。 |
| 关 键 词： | 排酸肉 蛋白质分解 肉类市场 有害物质 销售过程 营养成分 生物体 氨基酸 酸处理 体吸收 |
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