| 急性热应激对雁鹅肌肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 仲庆振,孙泽威,王丹,娄玉杰.急性热应激对雁鹅肌肉品质的影响[J].中国畜牧杂志,2010,46(1). |
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| 作者姓名： | 仲庆振 孙泽威 王丹 娄玉杰 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学动物科技学院,吉林长春,130118 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 将42只1日龄健康雁鹅随机分为7组,每组6只,饲养至8周龄时,A组置于(22±1)℃作为对照,B、C、D、E、F组分别实施2、4、6、8h和10h(40±1)℃的急性热应激,热应激后立即屠宰,G组热应激10h后恢复12h再进行屠宰,以测定急性热应激对雁鹅肉质的影响。结果表明:胸肌pHi和pHu分别从宰前热应激6h和8h开始显著降低(P0.05),而腿肌pHi无显著变化,pHu也仅在热应激10h后才开始显著降低(P0.05);宰前热应激2h后胸肌剪切力开始显著升高(P0.05),4h后滴水损失和烹饪损失也显著高于对照组(P0.05),但此后除了烹饪损失在热应激达10h时又表现出显著升高外,随着热应激时间的延长胸肌的剪切力、滴水损失和烹饪损失并无显著变化;10h热应激后恢复12h,pH、滴水损失、烹饪损失和剪切力等仍未能恢复正常。腿肌的滴水损失、烹饪损失和剪切力变化规律与胸肌基本相同,但烹饪损失和剪切力的变化均略滞后于胸肌;本试验条件下,宰前热应激对肉色无显著影响。
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| 关 键 词： | 急性热应激 肌肉品质 鹅 |
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