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| 醇法浸提米糠蛋白工艺条件研究 | |
| 引用本文： | 张晓波,王立新,张佳宁,刘丹怡,于殿宇.醇法浸提米糠蛋白工艺条件研究[J].农业机械,2013(9):41-44. |
| 作者姓名： | 张晓波 王立新 张佳宁 刘丹怡 于殿宇 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;黑龙江省农科院农产品质量检验中心 |
| 基金项目： | 粳米地理标志产品品质鉴别技术及高品质商品米绿色加工技术集成与示范(2012BAD34B0205) |
| 摘 要： | 本文采用乙醇浸出工艺生产米糠蛋白,研究乙醇浓度、浸出温度、浸出时间和固液比等因素对蛋白质凝胶性的影响。对乙醇浸提过程中影响产品中蛋白含量和蛋白质的分散性指数(PDI)的主要因素进行了研究,通过单因素与正交试验,得出最佳工艺参数:乙醇浓度70%、浸提温度50℃、固液比1∶6和浸提时间70min,此条件下米糠蛋白产品的蛋白含量为27.9%,PDI为17.9%,蛋白浓缩率为48.7%,为工业化生产提供了参考。 |
| 关 键 词： | 蛋白质 脱脂米糠 PDI 乙醇 |
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