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| 紫马铃薯花青素稳定性研究 | |
| 引用本文： | 许娟妮,曾钰婷,祁驰恒,等.紫马铃薯花青素稳定性研究[J].西藏农业科技,2020,0(2):34-36. |
| 作者姓名： | 许娟妮 曾钰婷 祁驰恒 等 |
| 摘 要： | 为研究紫马铃薯花青素的稳定性,采用乙醇浸提法紫马铃薯花青素进行提取,以保留率作为检测指标,研究不同温度、pH值、光照和金属离子对花青素的影响。结果表明:紫马铃薯花青素在强酸条件下(pH≤2)较为稳定;高温容易使色素分解,4℃条件下较为稳定;该色素对光较敏感; Zn~(2+)、Mg~(2+)、Ca~(2+)、Na~+、Al~(3+)、Ba~(2+)、K~+、Cu~(2+)影响色素稳定性。因此得出,紫马铃薯花青素在强酸(pH≤2)、4℃、避光条件下较为稳定。 |
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