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小麦面筋的科学发现

引用本文：	潘幸来,潘前颖,等.小麦面筋的科学发现[J].小麦研究,2001,22(3):35-35.

作者姓名：	潘幸来潘前颖

摘要：	淀粉显糖的通性，降解产物呈酸性。面筋显肉的通性，降解产物呈碱性。
关键词：	面筋腐解干馏乳糜泻小麦
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