| 海藻糖抗冻作用研究 |
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| 引用本文： | 高茹菲,陈舜胜.海藻糖抗冻作用研究[J].渔业现代化,2005(4):48-49. |
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| 作者姓名： | 高茹菲 陈舜胜 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院 |
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| 摘 要： | 研究在冻藏条件下，海藻糖对白鲢鱼肉冷冻变性的作用。结果表明，在-20℃冻藏30天后，加入海藻糖后白鲢鱼肉的Ca^2＋-ATPase活性保持在70％左右水平，其肌原纤维能够维持很高的稳定性；对比蔗糖、多聚磷酸盐等传统抗冻剂，海藻糖较大程度地维持了鱼肉原有的颜色和风味，保证鱼肉的品质。
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| 关 键 词： | 白鲢 海藻糖 冷冻变性 Ca^2＋-ATPase活性 抗冻作用 ATPase活性 多聚磷酸盐 鲢鱼肉 肌原纤维 20℃ |
Study on the Effect of Trehalose on Surimi Freezing |
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| GAO Ru-fei.Study on the Effect of Trehalose on Surimi Freezing[J].Fishery Modernization,2005(4):48-49. |
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| Authors: | GAO Ru-fei |
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| Keywords: | |
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