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| 不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响 | |
| 引用本文： | 吴咏芳,谢关华,俞素琴,童忠飞,刘彩霞,李洪波.不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响[J].蚕桑茶叶通讯,2018(1):18-21. |
| 作者姓名： | 吴咏芳 谢关华 俞素琴 童忠飞 刘彩霞 李洪波 |
| 作者单位： | 江西省婺源茶叶学校 333200 江西农业大学 330000 江西省蚕桑茶叶研究所 330200 |
| 基金项目： | 江西省茶叶产业技术体系赣东北站综合实验推广站十三五计划 |
| 摘 要： | 以赣茶2号为原料,采用相同的萎凋技术对鲜叶进行处理,分别采用微波、蒸汽、锅炒及沸水四种杀青方式对萎凋叶进行杀青,制作成婺源绿茶,并对成茶进行感官密码审评和常规理化指标检测。结论表明:微波杀青的茶样色泽翠绿稍深,汤色嫩绿清澈明亮,香气尚醇带清花香,除氨基酸、茶多酚含量低于蒸汽杀青外其他含量均最高,品质表现最好;蒸汽杀青的干茶感官审评得分最高,氨基酸、茶多酚含量也较高;锅炒杀青无论是感官评分还是理化成分检测均较高,品质最稳定;沸水杀青综合品质最差。 |
| 关 键 词： | 婺源绿茶 杀青方式 品质 |
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