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| 不同年份六堡茶与虫屎茶理化成分对比分析 | |
| 引用本文： | 张静,周小滔.不同年份六堡茶与虫屎茶理化成分对比分析[J].蚕桑茶叶通讯,2018(2):14-15. |
| 作者姓名： | 张静 周小滔 |
| 作者单位： | 江西省婺源茶叶学校 333200 |
| 基金项目： | 江西省现代农业产业技术体系专项(JXARS-02) |
| 摘 要： | 为比较不同贮藏年份六堡茶及虫屎茶的内含成分,以2007年、2010年和2013年的六堡茶和虫屎茶为原料,进行理化分析和感官评定。结果表明,随着存放时间的延长,六堡茶的茶多酚、咖啡碱、水浸出物、游离氨基酸、茶红素呈现下降趋势,茶褐素呈现上升趋势,茶黄素含量基本无变化;虫屎茶的茶多酚含量介于2010年与2013年的六堡茶之间,咖啡碱含量几乎为零,水浸出物均低于不同年份的六堡茶,游离氨基酸、茶红素含量介于2007年与2010年的六堡茶之间;茶黄素含量与六堡茶相近,含量极低;茶褐素含量最高。感官评定结果表明,随着存放时间的延长,六堡茶品质更醇和,虫屎茶比六堡茶醇和。 |
| 关 键 词： | 六堡茶 虫屎茶 理化分析 |
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