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| 蔬菜冰淇淋工艺研究 | |
| 引用本文： | 王薇,王伟,李洪霞,杨志,叶景学.蔬菜冰淇淋工艺研究[J].北方园艺,2001(5):49-49. |
| 作者姓名： | 王薇 王伟 李洪霞 杨志 叶景学 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学农学院,长春,130018 2. 吉林省抚松县北岗镇农业站,134513 3. 吉林省镇赉县农业技术推广中心,137000 |
| 摘 要： | 传统的冰淇淋都是以牛奶为主料,添加其它辅料加工而成的,这种冰淇淋有一定的营养缺陷,属高脂类食品,如将牛奶与蔬菜原料混合调配加工成蔬菜冰淇淋,既能改善传统的冰淇淋单调的色、香、味,实现动、植物性营养之互补,又可使冰淇淋中的植物性蛋白、维生素、矿物元素,尤其是纤维素类大幅度提高,且由于这种冰淇淋具有鲜艳的色泽,清凉爽口而受到消费者的欢迎. |
| 关 键 词： | 冰淇淋 蔬菜冰淇淋 生产工艺 营养成分 |
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