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| 辐照保鲜：提高大米加工水平 | |
| 引用本文： | 何新益.辐照保鲜：提高大米加工水平[J].农产品加工．学刊,2010(5):10-11. |
| 作者姓名： | 何新益 |
| 作者单位： | 天津农学院食品科学系 |
| 摘 要： | 大米保鲜技术是防止大米在仓储、加工、市场流通过程中生虫长霉，延缓其陈化的技术。大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分含量及脂肪酸值的高低，其中与直链淀粉、蛋白质含量和脂肪酸值成反比，与水分含量成正比。 |
| 关 键 词： | 大米加工 水分含量 辐照保鲜 蛋白质含量 保鲜技术 直链淀粉 脂肪酸值 流通过程 |
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