| 储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究 |
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| 引用本文： | 魏瑞成,王冉,郑勤,刘铁铮,孙谮.储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究[J].中国畜牧兽医,2007,34(11):129-131. |
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| 作者姓名： | 魏瑞成 王冉 郑勤 刘铁铮 孙谮 |
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| 作者单位： | 1.江苏省农科院江苏省畜禽产品安全性研究重点实验室，南京 210014; 2.南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系，南京 210000 |
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| 摘 要： | 本研究探讨了鸡蛋在28℃夏季高温、80％~90％湿度条件下，不同储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明，随着存放时间延长，鸡蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势，变化范围分别在6.50×102~2.35×105 CFU/g和0~35.5 CFU/g之间。存储21 d后，鸡蛋外壳菌落总数超出农业部无公害鸡蛋标准。而大肠菌群数基本小于30 MPN/100 g，低于农业部无公害鸡蛋标准。试验中被检鸡蛋随着贮藏时间增加，气室高度增加，浓蛋白减少而稀蛋白增多，第12 d时已有部分鸡蛋出现散黄现象。可见，鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相反趋势。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 菌落总数 大肠菌群 品质 |
| 文章编号： | 1671-7236（2007）11-0129-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-25 |
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