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| 酵素食品加工微生物与功能特性研究进展 | |
| 引用本文： | 沈燕飞,聂小华,孟祥河,赵黎明.酵素食品加工微生物与功能特性研究进展[J].浙江农业科学,2019,60(1):112-116. |
| 作者姓名： | 沈燕飞 聂小华 孟祥河 赵黎明 |
| 作者单位： | 1.浙江工业大学 海洋学院,浙江 杭州 310014; 2.华东理工大学 生物工程学院,上海 200237 |
| 基金项目： | 浙江省重点研发计划(2018C02SA370818) |
| 摘 要： | 酵素食品是指以新鲜果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等为原料,经微生物发酵形成的,富含多种生物活性物质的功能产品。综述了酵素食品传统加工过程中主要微生物、优势微生物在发酵生产中的应用,并归纳了其消除自由基及预防心血管、肥胖等相关疾病的功能特性,旨在正确认识和理解酵素食品,促进酵素食品从传统方式向现代化加工转型。 |
| 关 键 词： | 酵素食品 主要微生物 优势微生物 功能特性 |
| 收稿时间： | 2018-07-31 |
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