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| 提高黑米酒中花色苷含量的酿造方法研究 | |
| 引用本文： | 杨舒婷,杨 烨.提高黑米酒中花色苷含量的酿造方法研究[J].陕西农业科学,2020,66(2):37-43. |
| 作者姓名： | 杨舒婷 杨 烨 |
| 作者单位： | （1.陕西中医药大学，公共卫生学院，陕西 咸阳 712100 ; 2.陕西朱鹮黑米酒业有限公司，陕西 洋县 723300） |
| 摘 要： | 传统的黑米酒酿造工艺会导致花色苷含量大幅度下降,为了优化黑米酒的加工工艺,以黑米为原材料,在关键工艺设计的基础上,开展提取黑米多酚的实验室探索试验,通过提取和还原法、黑米整米提取法来提高花色苷含量。 |
| 关 键 词： | 黑米酒 花色苷 黑米整米提取 |
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