| 鸭皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 郭德斌,苏婷,郭振,毛春财,卢素珍,王辉.鸭皮胶原蛋白肽的制备及抗氧化活性[J].浙江农业科学,2019,60(7):1226-1229. |
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| 作者姓名： | 郭德斌 苏婷 郭振 毛春财 卢素珍 王辉 |
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| 作者单位： | 1.江西煌上煌集团食品股份有限公司,江西 南昌 330200; 2.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047 |
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| 基金项目： | 2017年度工信部《中国制造2025》绿色制造系统集成项目(Z135060009002) |
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| 摘 要： | 以鸭皮为主要原料,采用湿法粉碎、碱性蛋白酶酶解技术进行鸭皮中胶原多肽的提取,以鸭皮胶原蛋白的水解度为主要指标,分别研究pH值、料液比、温度、酶用量和时间等因素对其的影响规律。通过正交试验结果确定鸭皮中胶原蛋白水解工艺的最佳条件为温度60 ℃,料液比1:20,加酶量7 000 U·g-1,pH值8.5,反应时间4 h,此时水解度为22.14%;在添加浓度为16 mg·mL-1时,其羟自由基清除能力、DPPH清除能力和还原力分别为65.22%、77.45%和79.36%;其分子质量分布为1 000~5 000 u的多肽占83.56%。
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| 关 键 词： | 鸭皮 胶原蛋白肽 碱性蛋白酶 水解度 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2019-04-19 |
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