| 响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺 |
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| 引用本文： | 喻远东,李清明,邓洁红.响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺[J].浙江农业科学,2019,60(8):1388-1393. |
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| 作者姓名： | 喻远东 李清明 邓洁红 |
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| 作者单位： | 1.湖南农业大学 国际学院,湖南 长沙 410128;2.湖南农业大学 食品科技学院,湖南 长沙 410128 |
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| 基金项目： | 长株潭国家级自主创新示范区专项(2017XK2058); 湖南农业大学创新创业项目 |
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| 摘 要： | 本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺。在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺。结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波脆化时间>热风干燥时间>热风干燥温度,当微波脆化时间为70 s、热风干燥温度为87 ℃、热风干燥时间为41 min时所得产品感官得分最高,此时产品色泽淡黄、香脆可口。本研究为生产高品质的青芋脆片食品提供了技术参考。
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| 关 键 词： | 青芋 热风联合微波 脆化工艺 响应面 模糊数学 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2019-06-14 |
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