| 香菇二氧化硫含量超标原因研究 |
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| 引用本文： | 徐丽红,吴应淼,郑蔚然,黎天天,王伟,叶长文,胡留菁.香菇二氧化硫含量超标原因研究[J].浙江农业科学,2019,60(6):986-990. |
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| 作者姓名： | 徐丽红 吴应淼 郑蔚然 黎天天 王伟 叶长文 胡留菁 |
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| 作者单位： | 1.浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所,浙江 杭州 310021; 2.庆元县食用菌科研中心,浙江 庆元 323800; 3.温洲医科大学 生命科学学院,浙江 温洲 325035 |
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| 基金项目： | 浙江省农业科技成果转化资金项目 |
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| 摘 要： | 为研究香菇中二氧化硫含量超标原因,以庆元9015、庆科20香菇为材料,考察了不同生长期、不同培养基石膏用量对香菇亚硫酸盐含量(以二氧化硫残留量计)的影响。庆元9015、庆科20香菇生长中期二氧化硫含量较低,最低分别在第19、23天和第17、21天,达50 mg·kg-1,生长前期、后期较高,达250 mg·kg-1以上。培养基石膏用量从0~5%,香菇二氧化硫残留量随培养基石膏用量的增加而增加,培养基中不用石膏的,香菇二氧化硫含量可以降低50%以上。结果表明,香菇二氧化硫残留的产生是内源性的,以吸收培养基中的硫酸根为主,经代谢形成游离和结合态亚硫酸根。本研究为控制香菇中二氧化硫含量超标的问题提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 香菇 培养基 石膏 二氧化硫残留量 |
| 收稿时间： | 2019-04-10 |
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