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| 藏山羊肉干制品及加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 黄友鹰,杨富全.藏山羊肉干制品及加工工艺研究[J].四川畜牧兽医,1995(2):11-13. |
| 作者姓名： | 黄友鹰 杨富全 |
| 作者单位： | 西南民族学院 (黄友鹰)，四川省阿坝县畜牧局 (杨富全)，四川省红原县肉联厂(郭鹏) |
| 摘 要： | 将国际上最先进的“HACCP”体系标准控制点及高压蒸煮工艺、用于藏山羊肉干,肉松、肉脯的研制,其制品具有色泽美观,香味浓郁、无任何膻味、软硬适度、回味绵绵的特点。经检测,aw值<0.69、贮藏期12月不变质、制品质量合符GB—2229—81标准。藏山羊鲜肉中含蛋白质18％,与其他牛肉相似。肉中氨基酸含量齐全营养价值高,经常食用羊肉有益于人体健康。 |
| 关 键 词： | 藏山羊肉 肉干 控制系统 高压蒸煮工艺 羊肉干 |
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