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| 益生菌菠萝酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 张超然,肖明明,杨亚珍.益生菌菠萝酸奶的研制[J].长江大学学报,2012(3). |
| 作者姓名： | 张超然 肖明明 杨亚珍 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院; |
| 摘 要： | 为研制营养丰富、口味独特的水果型酸奶,以复原乳和菠萝果酱为主要原料,以市售酸奶中的菌种为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采用单因素和正交试验,确定菠萝果酱酸奶的最佳发酵工艺。结果表明其最佳工艺参数为:以光明健能为菌种,接种量9%,加糖量5%,果酱添加量8%。以此工艺制备的菠萝果酱酸奶,凝乳结实,口感细腻,酸甜适口,菠萝味、酸乳味协调、独特。 |
| 关 键 词： | 益生菌 菠萝果酱酸奶 工艺参数 |
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