| 锡林郭勒草原羊肉熟肉率及剪切力的比较研究 |
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| 引用本文： | 李春冬,牧其尔,杨玉珍,赵瑜洁,张 杰,张建喆,孙建萌,郭 梁.锡林郭勒草原羊肉熟肉率及剪切力的比较研究[J].中国饲料,2023,1(8):33-37. |
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| 作者姓名： | 李春冬 牧其尔 杨玉珍 赵瑜洁 张 杰 张建喆 孙建萌 郭 梁 |
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| 作者单位： | 李春冬1，2，牧其尔1，2，杨玉珍1，赵瑜洁1，张 杰1，张建喆1，孙建萌1，郭 梁1，2*（1.锡林郭勒职业学院 生物工程研究院，内蒙古锡林浩特 026000,2.锡林郭勒盟食品科学与检测实验中心（锡林郭勒盟农畜产品检验检测中心），内蒙古锡林浩特 026000） |
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| 基金项目： | 锡林郭勒盟科技计划项目（202103）|锡林郭勒职业学院重点科研项目（XM-2021-01）|2022年职业教育教学能力提升地方专项、锡林郭勒盟博士教学科研项目（XMB202301）
*通讯作者 |
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| 摘 要： | 文章对锡林郭勒草原羊肉（苏尼特羊、乌珠穆沁羊、察哈尔羊）和舍饲型小尾寒羊肉的熟肉率、剪切力含量进行比较研究。结果表明，苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的熟肉率均显著低于舍饲型羊肉；苏尼特羊肉、乌珠穆沁羊肉以及察哈尔羊肉冈上肌和冈下肌的剪切力均显著高于舍饲型羊肉。
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| 关 键 词： | 锡林郭勒羊肉 舍饲 熟肉率 剪切力 |
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