| 不同浓缩工艺对橄榄浊汁品质和抗氧化活性影响 |
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| 引用本文： | 陈婕.不同浓缩工艺对橄榄浊汁品质和抗氧化活性影响[J].青岛农业大学学报,2015,32(1). |
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| 作者姓名： | 陈婕 |
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| 作者单位： | 福建医科大学公共卫生学院,福建福州,350108 |
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| 摘 要： | 对比橄榄(Canarium album)原浊汁及真空浓缩、冷冻浓缩、常压浓缩后的还原汁的感官指标、褐变度、悬浮稳定性及其主要成分(总酸、总糖、维生素C、多酚)含量,结果表明:真空浓缩的橄榄汁风味、色泽和主要成分的保留情况稍差于冷冻浓缩,但悬浮稳定性更佳;3种浓缩工艺中常压浓缩使橄榄浊汁品质下降最大.此外,随真空浓缩程度的提高,橄榄浊汁清除DPPH·自由基能力无明显影响,而清除羟自由基能力和总抗氧化能力呈先下降后上升,最后复而下降的趋势,这均与浓缩过程中维生素C和多酚类物质含量变化有关.
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| 关 键 词： | 橄榄(Canarium album) 真空浓缩 冷冻浓缩 品质 抗氧化活性 |
Effect of Different Concentration Processes on Quality and Antioxidant Activity of Cloudy Chinese Olive Juice |
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| CHEN Jie.Effect of Different Concentration Processes on Quality and Antioxidant Activity of Cloudy Chinese Olive Juice[J].Journal of Laiyang Agricultural College,2015,32(1). |
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| Authors: | CHEN Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese olive (Canarium album) vacuum concentration freeze concentration quality antioxidant activity |
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