| 谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 彭 灿,常忠义,王疆元.谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2007,35(8):171-174. |
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| 作者姓名： | 彭 灿 常忠义 王疆元 |
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| 作者单位： | 1. 华东师范大学,生命科学学院,上海,200062
2. 乐斯福有限公司,上海,200232 |
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| 摘 要： | 为了比较几种多肽类物质对液体微生物谷氨酰胺酶(TGase)热稳定性的影响,利用复合蛋白酶FV酶解谷朊粉,制备了不同水解程度的谷朊粉水解物(WGPHs),并对添加了WGPHs的TGase热稳定性进行了分析。结果表明,添加一定量的谷朊粉水解物能明显提高谷氨酰胺转胺酶的热稳定性,而水解植物蛋白、蛋白胨的添加对TGase的热稳定性无影响,大豆低聚肽甚至降低了TGase的热稳定性;复合蛋白酶FV水解谷朊粉过程中所产生的水解物-小麦肽具有抗氧化能力;添加水解时间为20 min的谷朊粉水解物到TGase液中,50℃处理2 h后,其酶活残存率为95.90%,较对照高30.90%,但随着水解的进行,谷朊粉水解物对提高TGase热稳定性的作用减小,甚至降低了TGase的热稳定性。由此可见,以谷朊粉水解物作为保护剂,在添加量相同的条件下,水解20 min时的谷朊粉水解物保护效果更佳。
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| 关 键 词： | 谷朊粉水解物 谷氨酰胺转胺酶 热稳定性 还原力 |
| 文章编号： | 1671-9387（2007）08-0171-05 |
| 收稿时间： | 2006/7/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-07--10 |
Influence of wheat gluten partial hydrolysates on stability of aqueous microbial transglutaminase |
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| PENG Can,CHANG Zhong-yi,WANG Jiang-yuan,YUAN Jun-yi,GAO Hong-liang.Influence of wheat gluten partial hydrolysates on stability of aqueous microbial transglutaminase[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2007,35(8):171-174. |
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| Authors: | PENG Can CHANG Zhong-yi WANG Jiang-yuan YUAN Jun-yi GAO Hong-liang |
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| Institution: | 1 School of Life Science, East China Normal University, Shanghai 200062, China ; 2 Lesaffre Co. Ltd, Shanghai 200062, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat gluten partial hydrolysate transglutaminase thermal stability reducing capacity |
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